“從來雋物有嘉名,物以名傳愈自珍。梅盛每稱香雪海,茶尖爭說碧螺春。已知焙制傳三地,喜得揄揚到上京。嚇煞人香原夸語,還須早摘趁春分。”
——《碧螺春》 清·陳康祺 ?
春分一過,天氣漸暖,蘇州東西山產(chǎn)區(qū)的茶園將迎來“明前茶”集中采摘期,香鮮濃、味鮮醇的洞庭碧螺春要批量上市了。
從采摘開始,經(jīng)過精揀、殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干等環(huán)節(jié),10多個小時后,這些新鮮的茶葉就會一氣呵成,成為上乘的明前碧螺春,并最終化為舌尖上原汁原味的醇香。
還有個好消息是,今春洞庭碧螺春的品質(zhì)要好于上年。
在海拔293.5米的蘇州洞庭東山上,趁著大好春光,采茶阿姨們正馬不停蹄地忙活著。
碧螺春要摘得早、采得嫩。每年春分前后開采,谷雨前后結(jié)束,以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
為了趕采春茶,采茶師傅們一般早上5、6點鐘就起床上山了,午飯就吃一些自己帶過來的簡餐,其余時間都不停地重復(fù)采摘動作,一天下來往往累得腰酸背痛。
近日天氣轉(zhuǎn)晴,溫度也升高,茶葉內(nèi)的氨基酸、茶多酚等內(nèi)含成分得到了充分積累和轉(zhuǎn)化,所以近期出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)也相當(dāng)可觀。
預(yù)計今年特級洞庭山碧螺春產(chǎn)量15噸左右,比去年增15%左右,一級洞庭山碧螺春產(chǎn)量30噸左右,比去年增20%左右。
好的茶一定是當(dāng)天采當(dāng)天做的。
采回的芽葉必須及時進行揀剔,剔去魚葉和不符標準的芽葉,保持芽葉勻整一致。
蘇州東山庭源茶廠的師傅們正忙著揀剔芽葉
阿姨的手速快得驚人,導(dǎo)致照片都拍糊了~
碧螺春歷來都是手工炒制,需要炒茶師傅和燒灶師傅默契配合,火候掌握要到位。
炒茶的時候,200度的高溫鍋內(nèi),茶農(nóng)師父要保證:手不離茶,茶不離鍋。一不小心就會被燙傷。
在經(jīng)歷殺青、炒揉、搓團、烘干等一系列步驟后,碧螺春才算真正蛻變成型。
眼下,春茶即將熱熱鬧鬧上場,茶友們也將迎來一場“大考”。這場大考,考的不僅是我們的鑒茶水平,還將考驗我們的辨茶水準。
1.?茸毛:身披白毫
白色茸毛是明前洞庭碧螺春的特色。碧螺春等級分為五級,從特一級至三級,碧螺春茸毛的密度依次減少,越是好的碧螺春其毛越多。
2.?外形:條索纖細,卷曲呈螺
俗稱“銅絲條、蜜蜂腿”。注意“小蜜蜂”的腿是彎曲的,不是圓的。 ?
一般機制碧螺春都是圓球形卷曲,這是分辨手工茶和機制茶的重點。淘寶上這種一看就是機制茶,并不是蘇州本地產(chǎn)的↓↓ ????? ?
3.?色澤:銀白隱翠 ?
注意是“翠”,機制茶或外地茶大都是綠到發(fā)青的。
4.?湯色: “玉色” ?
想到這個詞的前輩真心令人佩服。
5.?香氣:清雅帶果香
都說碧螺春是“嚇煞人香”,這也就是個比喻罷了,要論香氣的高揚,在全國名茶當(dāng)中碧螺春基本是排不上號的。
但剛沖泡時淡淡的果香和清雅的香氣卻是名副其實的,這也是碧螺春作為茶中清貴的文人茶的一大特點。
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6.?葉底:嫩綠柔勻
碧螺春的葉底柔勻,嫩綠明亮,非常有辨識度哦。
7.最后,也是分辨洞庭碧螺春優(yōu)劣的底線:
上投法沖泡,芽葉全部快速下沉,無漂浮物。